http://sourdough.com.au/?q=blog/sourdom/1025
http://www.textbookofbacteriology.net/B.cereus.html
http://www.breadtopia.com/make-your-own-sourdough-starter/
http://www.latimes.com/features/printedition/food/la-fo-sourdough30jan30,1,5833083.story
Vejledning i bagning med surdej
http://www.aurion.dk/00019/00036/00165/
Den klassiske metode at starte en surdej på er at blande rugmel og vand i forholdet 1:1 og lade blandingen stå i nogle døgn, hvor man hver dag frisker dejen op ved at tilføre mere mel og vand. På denne måde får man efter nogle dage en normal surdej.
Rug grundsurdej
1.dag. Grunddej I
1 dl. Tempereret vand ca. 37ºC
½ g økologisk gær (kan udelades)
80 g fint formalet rugmel
Gæren skal være i økologisk kvalitet da denne har en bedre sammensætning af mælkesyrebakterier og gærceller.
Gæren må gerne have stået i stuetemperatur i 1 ½ døgn, for derved øges mængden af mælkesyrebakterier.
Det hele blandes sammen til en lind grød. Henstår lunt (22-24° C) i et døgn i et glas med let påsat låg.
1 dl tempereret vand ca. 37ºC
Ca. 80 g mel
Vand og mel blandes til en lind grød og iblandes grunddej I; henstår igen i et døgn på et lunt sted. Surdejen er derefter færdig til brug og kan opbevares i køleskab.
Husk altid at tage surdej fra ved fordejen til næste bagning.
No comments:
Post a Comment